分类： food

　　当经济危机来临的时候，我们会有更多的机会回到从前：下厨房炒几个菜，黄昏站在窗前看外面小朋友的玩耍，晚上打开收音机听听久违的节目。
　　对于西红柿炒鸡蛋，我有着很深的眷恋。父母年轻的时候炒的味道，和现在炒的味道是不一样的。我小时候吃到的鸡蛋是比较大块的，而且一面会有点褐色，这是因为火比较旺的缘故。道理很简单，双职工太忙了，想想每天带两个班、教四节课、做三顿饭、批一晚上作业和备一周末课的感受吧，我不确信我能像我妈妈那样把这一切都打理的井井有条。现在回家，感觉西红柿的汁液会经常渗入鸡蛋里，这是因为炒菜时放的油少了，父母现在吃饭，大部分是青菜豆腐，我知道他们不是为了省钱，因为等我回家的时候总是给我做大鱼大肉，后来我实在忍不住了说我其实也爱吃素的，他们才恍然大悟，买些西兰花之类的细菜回来炒。
　　再说说我自己炒的感受吧。我喜欢的西红柿炒鸡蛋是这样的：有葱花、有汤、鸡蛋成块但要嫩、西红柿切小的滚刀块。但事实上炒成什么样子会取决于我的心情。当我心急的时候，鸡蛋会很容易成型，但西红柿往往炒的一团浆糊，这是因为当炒西红柿之前，油锅里的温度还不够，这时下西红柿就变成鸡蛋煮西红柿了，不容易熟，而且没口感。有时候想省点油，就导致鸡蛋没有铺开，只得把鸡蛋用铲子切成一小块一小块的，视觉效果很差。
　　最后，天津人做这道菜喜欢放糖，据说是为了中和酸味。但我个人感觉，能只用葱和盐就把酸味遮住的效果最好了，但如果没有多年的做饭经验，恐怕就只能带架天平来配菜了。